Konserve, ham maddenin bazı ön işlemlerden geçerek, teneke kutulara, cam kavanozlara veya uygun kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde kapatılıp ısıl işlemlere tabii tutulmasıyla bozulmaya sebep olabilecel mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanarak üretilen dayanıklı bir üründür.

Çeşitleri

Sebze konserveleri, meyve konserveleri, hazır gıda konserveleri, haşlanmış kuru baklagil konserveleri, salata ve meze konserveleri…
Özellikle kış mevsiminde, besin çeşitliliği sağlamak için, besinleri hazırlarken zaman ve enerji tasarrufu sağlamak amacıyla konserve tüketimi artmaktadır. Sebze ve meyvelerin bol bulunduğu yaz aylarından sonraki zamanlarda, kışın kolaylıkla tüketmek üzere sebze, meyve konserveleri, turşu gibi besinler hazırlanmaktadır.
Kaliteli ürün elde etmede ilk kural, amaca uygun kaliteli ve taze ham madde kullanımıdır.

Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

Asitliği düşük fasulye, bezelye gibi besinlerin konservesinde basınçlı tencereler kullanılmalıdır. Konserve yaparken ısıya dayanıklı cam kaplar tercih edilmelidir. Turşu yapımında plastik kap tercih edilecek ise Tarım ve Köyişleri Bakanlığından izinli olan kaplar kullanılmalı ve bu kaplar bir kez kullanılmalıdır. Kullanılmadan önce cam kavanozlar kapaklarıyla kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kavanoz kapaklarının paslı olmamasına özen göstermeli ve kapaklar her yeni konserve yapımında yenilenmelidir. Fasulye gibi asitliği düşük gıdalarda konserve yaparken asitliği arttırmak amacıyla limon suyu, tuz veya sirke kullanılmalıdır.

Güvenli konserve yapımında uygulanacak ısıl işlemin derecesi ve süresi büyük önem arz etmektedir. Isıtma süresi besinin asitliliğine bağlıdır. Meyveler ve domates gibi asitliği yüksek besinler 20 dk. civarında kaynatılmalıdır. Sebzeler, et gibi asitliliği düşük gıdalar kaynama sıcaklığında sterilize edilemediğinden 116 derecede ve basınç altında 20-25 dk. civarında tutulmalıdır. Ev yapımı konservelerde besin tüketilmeden önce kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, sızdırmaması, kapak açılırken suyunun fışkırmaması ve kendine has kokusunda olması gibi hususlar dikkate alınmalıdır. Hazır konserve alırken; etiketinde bulunan üretim ve son kullanma tarihine, üretim izni olmasına, kutuda şişkinlik veya ezik olmamasına dikkat edilmelidir. Bombeleşmiş kutu bakteri ürediğinin bir göstergesidir. Turşu yapımı ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması amacıyla havayla temasını en az düzeyde tutacak kaplar kullanılmalı ve hazırlanan yiyecekler iyi yıkanmalıdır.