Zeytin ağacı, bir yıl bol ürün verirken, gelecek diğer yıl verimi azalır. Zeytinin tekniğine uygun olarak fermantasyon yapılmasıyla ya da laktik asit ilave edilmesiyle, yahut su içerisinde bekletilerek acılığı giderilir. Sofralık zeytin, yüksek oranda yağ içerir ve bu yüzden kalori açısından da biyolojik açıdan da değeri yüksek bir gıda maddesidir. Kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum mineralleri açısından yeterlidir. Zeytinin rengi kahverengiden, siyaha kadar değişiklik göstermektedir. Zeytin güneşten kendisini korumak amacıyla, daha çok yağ üretir.

Faydaları

Zeytin yaprağı; kalp kasının pompalama hareketini kuvvetlendirir. Kan dolaşımını arttırır. Kronik sinüzitler de oldukça iyi bir tedavi edicidir. Antioksidan özelliğe sahiptir.

Kötü kolesterolün oksidasyonunu azaltarak kalp krizi ve felci önler. Kolon kanserini önlemeye yardımcıdır. Saçların yumuşak kalmasını, tırnakların kırılmasını engeller. Bağırsak emilimini arttırır. Ödemi engeller. Tansiyonu düşürür. Ülser, reflü gibi hastalıklarda mide asit salgısını azaltır. Pankreas salgısını uyarmaktadır. Çocuklarda kemik gelişimine yardımcıdır.
Dünya zeytin üretici ülkeler arasında Türkiye 4.sıradadır. Ekilmeden, kendiliğinden yetişen zeytine delice denir. Zeytin ağacı, meyvesinin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen, yağı olan, değerli bir ağaçtır. Uygun koşullarda 5-6 yıl içinde meyve verecek duruma gelir. Rakımı düşük coğrafyalarda yetişmektedir. Suyu sever ama susuzluğa da dirençlidir. Yayla ve tepeler de iyi gelişir. En büyük düşmanı dondur ve kurur. Su yetersiz olduğunda küçük, buruşuk tane verir. Sofralık zeytin çeşitleri için düzlük yerler daha uygundur.

Zeytin Ağacı Yaprağı

Ağaç yaz, kış yapraklıdır. Yaprakların, bir kısmı çıkarken bir kısmı dökülür bundan dolayı zeytin ağaçları sanki yapraklarını hiç dökmezmiş gibi daima yeşil görünür. Yapraklar; küçük, yuvarlak, hafifçe uzun, etli ve koyu yeşil renge sahip olacak kadar yüksek klorofil içeriğine sahiptir. Yapraklarının büyüklüğü; bitki yaşı, kuvveti ve çevresel şartlara göre önemli derece farklılık göstermektedir. Yapraklar, zeytin ağacının sağlığının göstergesidir. Kurumaları, sararmaları, düşmeleri ağacın iyi bakılmadığını; suya, toprağının da gübreye ihtiyacının olduğunu gösterir. Işık, yüksek veya düşük sıcaklık gibi çevre koşullarına karşı yapraklar hassastır. Zeytin ağacının yalnızca meyvesi, yağı değil yaprağı da insan sağlığı açısından önemlidir.