Kurutulmuş sebze ve meyvelerin yaş olanlara göre bir takım avantajları vardır. Dengeli ve düzenli tüketilmesi durumunda vücut için gerekli olan mineral ve vitaminleri sağlayacağı için metabolizma için yararlıdır ve ara öğünlerde tüketilmesi için iyi bir tercihtir, kilo vermede yardımcı olacaktır. Bazı kurutulmuş meyvelere üretim aşamasında şeker ilavesi yapılmaktadır bu da kalori değerini arttırmaktadır. Herhangi bir katkı maddesi bulunmayan kurutulmuş gıdaların birçok yararı bulunmaktadır.

Faydaları

Kurutulmuş meyveler, aynı miktardaki taze haline göre daha fazla lif içermektedir. Bağırsak hareketlerini düzenleyerek, kabızlık sorununu gidermeye yardımcı olur. Kansızlığı önler. Kuru üzüm ve kuru kayısı yüksek oranda demir içerir. Fakat bitkilerdeki demir emilimi bir etteki emilimden daha azdır. Bunu arttırmak amacıyla, aynı öğünde C vitamini de tüketilmelidir. Bağışıklık sistemini yükseltir. Sarı meyveler A vitamini, beta karoten ve C vitamini açısından oldukça zengindir. Cilt sağlığına ve saçlara da iyi gelmektedir. İçeriğinde bulunan mineraller kan basıncını düzenler, yüksek tansiyon benzeri birçok hastalığa karşı korur. İyi bir antioksidan kaynağıdır. Enerji verir, yorgunluğu alır, zindelik verir.

Kurutma

Gıdalara uygulanan kurutma işlemiyle; gıda ürününün nem kaybetmesi sağlanarak mikroorganizma gelişimi ve diğer reaksiyonlara karşı korunma sağlanmış olur. Doğru kurutmayla renk, tat, koku, aroma ve besin değeri gibi özellikler de korunur. Kurutma ile esin hacminin azalması taşıma ve depolama açısından da kolaylık sağlar. Özenle seçilmiş olan meyve ve sebzeler yıkama, ayıklama, kabuk soyma, doğrama ve çekirdek çıkarma gibi ön işlemlerden geçer. Meyve ve sebzeler sıcaklığa duyarlı gıda ürünleri olduğundan düşük sıcaklıklarda kurutma yapmaya önem verilmelidir. Kurutulan meyvelerde nem miktarı her partide farklıdır. Ürün kalitesi açısından nemin dengelenmesi gerekmektedir. Sebzeler güneş ile kurutulma yöntemi ile kurutulduklarında kalitelerinden kayıpları yüksek olduğu için kırmızı biber ve mantar dışında ticari amaçla yapılan sebze kurutma işleminde kurutma tesislerine ihtiyaç vardır. Kurutma ile depolama sırasında ürünün bozulması önlenir. Birçok besin içerdiği fazla sudan dolayı uzun süre muhafaza edilememektedir. Bu yüzden geçmişten gününüze kadar gelen saklama yöntemlerinden biri olan kurutma işlemi önemli bir yöntemdir.